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第一百七十二章 真香

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“来都来了,怎么还带手信,多不好意思呀。”

莫行乐站在门边,跟着下人一块把阿瑶迎到厨房,指挥下人搬来小马扎,他坐在门口看阿瑶做菜,嘴上说着不好意思,看着阿瑶带来的海鱼和海虾,脸上美滋滋地很。“家里头有菜呢,我让下人一早买的,多新鲜。”

“这是望月师父托人带来的,你好几次都帮了大忙,多做一两道菜算不上难事。”阿瑶绑好围裙,拿了竹匾挑选食材,脑海里飞快地勾勒菜谱。

莫行乐的家里有八口人,实际家宴只有6个人,做八菜一汤,最后甜点用九子粽应个景,其中有两位老人,一个正值换牙时期的小童,牙口不好,烧的菜需要迁就他们。

阿瑶想着,再放入一砖豆腐,竹匾里头沉甸甸,里头整整齐齐码放着五颜六色的肉菜。

老人和小孩牙口不好,素菜方面是一道好下饭的蟹黄豆腐、一道鱼香肉丝茄子,上汤枸杞芽,软烂可口。

豆腐切成小块。端午时节蟹不肥,阿瑶用的是筷子一扎红得流油的咸鸭蛋代替。咸鸭蛋煮熟,切成两半挖出蛋黄,用勺子碾碎还能看到红红的鸭蛋黄滴淌的油脂,加入一勺鸡汤倒入豆腐块,煮熟后勾芡,盛入黑釉钵中。澄黄的稠汤窝着洁白的豆腐块一角,中间放两只虾仁点缀,撒上葱花,稠汤咕噜噜冒泡,飘散白雾,莫名有种海外仙山渺,山海尽在碗的错觉。

肉类则有糖醋里脊和三套鸭,蛋皮肉卷,一道酸甜开胃,一道咸香软烂,还有一道满口肉还有鸡蛋紫菜,老少老少咸宜。

热了锅先炒海盐,冰晶一样的粗盐撒上一小勺花椒,炉火烧得极旺,加热盐粒。海虾洗净剪去须,加料酒、葱姜,蒜末腌制,海虾本身就有一股海水的味道,她做的又是盐焗虾,无需放盐调味,用盐焗的方式使海虾的鲜甜在粗盐的烘托下脱颖而出。

锅里慢慢飘出一股带着烟火气息的盐味,阿瑶打开盖子,边沿的盐粒受热跳舞,她用锅铲翻动,底部盐粒表面成黄褐色,随着她的翻动,花椒的香味从盐里飘了出来,她把海虾给埋进去,盐焗海虾暂且告一段落。

海鱼两面拍上面粉,下油锅煎得两面金黄,酱油、葱姜,调味下锅加水炖煮,等酱汁稠厚盛起,葱花点缀就可上盘。筷子稍微用力,夹起一块红烧海鱼,鱼皮的酱汁浓郁,里头鱼肉却没有受到过多的酱汁影响,咸香不失清爽,关键是阿瑶处理的时候,预先整鱼去骨,剔去细骨,看得莫行乐在边上鼓掌,然后阿瑶提着刀把捣乱的主顾给赶出去。

取出来的鱼骨煎香,倒入清水炖煮成奶白奶白的鱼汤,加入白瓜和昆布,昆布味咸,连盐无需再添加,等红烧海鱼吃得差不多再上汤,一碗清汤足可解腻。

等她擦去头上汗水,天还没黑下来,似乎还听见饭厅里头传来惊呼:“今天这么丰盛?”

吃得开心就好。

阿瑶踮起脚尖也看不到他们的情况,唯有继续蒸她的粽子作晚饭还有给莫行乐一家准备的小甜品。

饭厅。

莫行乐一家上有老下有下,祖父祖母,爹娘,他还有他的小侄子围坐一桌,他大哥在刑部当值,大嫂回娘家捎话说不回来吃饭。两位老人觉得有些可惜,一家人未能团圆,莫行乐他爹老大不开心:“给你大哥留些菜,老大媳妇太不像话了!也不看看今天什么日子。”

“大嫂娘家的老人身体不舒服,她怕说出来犯了忌讳惹了你们不高兴就没说。”莫行乐给他爷爷奶奶舀了一勺蟹黄豆腐,又给他爹他娘夹了红烧海鱼,“回头是得要让大哥好好教训大嫂,一家人有话直说,怎么能扭扭捏捏,让我爹生气,对吧!”

“臭小子,别以为我不知道你拐着弯来骂我!”莫行乐他爹一拍桌子。

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